Солянка збірна.
Майя Емелина 
Час підготовки
Хв
Час приготування
40 Хв
Порція
8
Складність
Середній рівень
Інгредієнти
- Грудинка варено-копчена 250 г
- Шинка 250 г
- Ковбаски мисливські 200 г
- Окіст курячий копчений 300 г
- Огірок солоний 4-5 шт
- Перець солодкий 1 шт
- Помідор 2 шт
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Часник 2 зуб.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Оливки чорні 150 г
- Лимон 1/2 шт
- Паприка копчена 1 ч. л.
- Суміш перців 1/2 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Олія рослинна 2 ст. л.
- Вода окріп 2 л
- Зелень (для подачі) за смаком
- Сметана (для подачі) за смаком
Інформація про харчову цінність
- Білки: 25.15 г (43.83%)
- Жири: 23.75 г (41.4%)
- Вуглеводи: 8.47 г (14.77%)
Вказівки
- У солянку можна додавати різні види м'яса, обов'язково повинні бути копченості.
Огірки беремо солоні, але не мариновані. Мариновані огірки віддадуть супу смак оцту, який там бути не повинен. Знадобиться 4 середні огірочки або 5 маленьких.
Перець та помідори зустрічаються в солянці не часто, і дуже дарма. Вони додадуть страві свіжості, приємної овочевої нотки, врівноважують смак. - Кожен вид м'яса нарізати по-різному – соломкою, кубиком, кільцями; тоді текстура супу буде набагато цікавіше. Грудинку нарізати соломкою.
- Мисливські ковбаски нарізати кружечками, шинку кубиком.
- З курячого стегенця зняти м'ясо і нарізати.
- Огірки наріжемо кубиком, а кожну оливку розрізаю на 3 частини. Так оливки в супі виглядатимуть симпатичніше.
- Солодкий перець нарізати невеликими шматочками. З помідорів зняти шкірку, м'якоть подрібити.
Для того щоб легко зняти шкірку з томатів, з кожного боку роблю по надрізу, опускаю в окріп на 15-20 секунд, потім перекладаю томат у крижану воду. Завдяки таким маніпуляціям шкірка дуже легко знімається. - Подрібнюємо цибулю та часник.
- Розігріваємо каструлю, вливаємо 1 ст.л. рослинної олії. Викладаємо нарізану грудинку, постійно помішуючи, витоплюємо з неї максимально можливу кількість жиру. На ньому ми й готуватимемо.
- Далі додаємо цибулю, обсмажуємо помішуючи до легкої золотистості цибулі. Сюди ж додаємо томатну пасту. Якщо томатну пасту добре просмажити, в ній розкриється солодкість, яка там є. Смак стане м'якшим, ніжнішим і піде зайва кислотність.
- Додамо в каструлю огірки, протушкуємо ще хвилини зо три.
Намагайтеся постійно помішувати. - Туди ж викладаємо перець. Тушимо помішуючи ще кілька хвилин. Додамо томати, перемішуємо.
- Посоліть спочатку трохи, в кінці завжди можна досолити на свій смак.
- Додамо суміш перців або чорний мелений перець, копчену паприку. Якщо немає копченої паприки, беремо звичайну.
Також на цьому етапі додамо часник. Все це перемішуємо. - Відразу перекладаємо в каструлю всі нарізані копченості. Прогріваємо все разом помішуючи 2-3 хвилини.
- Заливаємо окропом 2 л. Страва вийде і так насиченою, тому бульйон додавати не потрібно. Але це вже за бажанням.
- Вливаємо сік половини лимона та додаю нарізані оливки. Дамо прокипіти на невеликому вогні приблизно 15 хвилин.
Даємо настоятися під кришкою 15-20 хвилин. - У результаті виходить 4 літри солянки. Солянка збірна м'ясна виходить дуже смачною, густою, трохи пряною, з властивою їй солоністю, копченим ароматом та легкою кислинкою лимона.
Подаємо зі свіжим кропом, петрушкою та обов'язково зі сметаною. Приємного)
