Кому шкідливий глютен?

Поделиться:

Кому шкідливий глютен? 

Що таке глютен, в чому його користь і шкоду, чи дійсно його варто повністю виключати з раціону і в яких продуктах міститься, передає Cosmo.


Глютен - слово нон грата в меню багатьох голлівудських зірок, згадай затяту противниця речовини Гвінет Пелтроу. Або Майлі Сайрус, яка вже кілька років пропагує веганські і безглютенової дієту. Та й в середовищі існування «топових» дієтологів з Instagram і неофітів, які тільки почали дотримуватися здоровий спосіб життя слово «глютен» - щось на зразок страшилки. Для них маркування «без глютену» стала більш бажаною, ніж «натуральний» або «без ГМО». Безглютенові продукти часто відносять до списку дієтичних, думаючи, що від них неможливо поправитися. Та й отримуєш від них виключно користь. Тому пошук безглютенових альтернатив звичних продуктів перетворився мало не в масову істерію.


Але чи такий страшний чорт, як його малюють? Чи справді глютен шкодить організму кожного з нас?


Що таке глютен?
Глютен - це клейка речовина, збірна назва цілої групи білків, які входять до складу пшениці, жита, ячменю і більшості злакових культур. Ця речовина міститься не тільки у всій випічці, а й у всіляких продуктах харчування, виготовлених з додаванням пшеничного борошна в якості згущувача - наприклад, в соусах, кетчупах, сосисках, ковбасних виробах, напівфабрикатах, десертах і навіть морозиво.


Оскільки за своєю структурою глютен подібний клею, він широко використовується для додання готової їжі пружною структури. Найчастіше мова йде про випічці і десертах з борошном, проте глютен може міститися в навіть в улюблених молочних коктейлях.


Продукти, що містять глютен
Зміст глютену на 100 г продукту:


Пшеничне борошно (3 - 5 г)
Ячмінь (перловка) (2.2 - 2.8 г)
Житнє борошно (2 - 2.5 г)
Вівсянка (2 - 2.2 г)
Пшоно (1.5 - 1.7 г)
Спельта (0.3 - 1 г)


При цьому в псевдозлакових культурах (гречка, киноа, рис) глютену немає.


Повний список продуктів без глютену виглядає так:


всі види м'яса;
Риба та морепродукти;
яйця;
картопля;
натуральні молочні продукти без добавок;
псевдозлаковие культури;
всі види горіхів і насіння;
всі види овочів;
всі види фруктів і сухофруктів;
всі види ягід;
гриби;
бобові, соєві боби, боби маш;
рослинні масла;
мед;
шоколад (натуральний);
кукурудза і кукурудзяна мука.
Варто відзначити той факт, що якщо в м'ясі глютену немає, то в котлетах-напівфабрикатах він швидше за все є, якщо на упаковці немає маркування «без глютену». Це відбувається тому, що при їх приготуванні використовується хлібний м'якуш або панірувальні сухарі. За таким же принципом можна аналізувати і інші «готові» продукти харчування, які ти можеш знайти в магазинах.


Чи шкідливий глютен?
Глютен сам по собі він не шкідливий і отруйний. Більш того, він навіть нічим не примітний і потрібен хіба що для того, щоб продукти, виготовлені з глютеносодержащіх культур, були пружними і пластичними. Глютен, можна сказати, покращує структуру тесту і якість хліба.

Всупереч поширеній думці, глютен не є небезпечним для більшості людей. Реальні проблеми він може доставити тільки тим людям, у яких є алергія на нього або генетична схильність до целіакії.

Гостра непереносимість глютену - целіакія »- зустрічається вкрай рідко. Фактично, вчені говорять, що хворобою страждає тільки 1% населення (в середньому 1 людина з 100-150). У таких людей вживання навіть мінімальної кількості глютену або (аж до однієї печенюшки) може викликати серйозну харчову алергію. Правда з непрямими симптомами, які часто призводять до запальних процесів в організмі.

У деяких людей з генетичної непереносимістю глютену, ця група білків здатна викликати запальну реакцію, схожу на алергію уповільненої дії. Запальні лімфоцити проникають в тонку кишку і затримуються в ній. Поступово вони витісняють її здорову ворсинчастий вистилання, яка відповідає за нормальне травлення. Згодом всмоктування поживних речовин порушується. Ось цей процес є нездоровим, його і називають целіакію.

У інших людей алергія на глютен може проявлятися не так різко, тому її складно діагностувати. Щоб зрозуміти, чи є у тебе целіакія, варто здати аналіз на алергію (конкретно на глютен). Зазвичай, ти можеш запідозрити у себе целіакію, якщо у тебе часто буває здуття живота, нестійкі випорожнення, а також помітно знижений рівень гемоглобіну і заліза.

Чи небезпечний глютен для людей, які не страждають на целіакію?

Чим простіше білок, тим рідше на нього буває реакція і алергія. А глютен являє собою досить простий білок. Тому непереносимість глютену у здорових людей буває рідко. Найчастіше її можна виявити у дітей. Вона може виявити такі специфічні ознаки алергії, як еозинофільний гастроентерит, ерозивний гастрит та інші виразкові ураження шлунково-кишкового тракту. Однак сам білок є самою останньою причиною, яка викликає такі стани.

Іноді непереносимість глютену розвивається у дорослих. Як правило, вона носить тимчасовий характер і є наслідком деяких захворювань і окремих станів шлунково-кишкового тракту. На появу тимчасової непереносимості глютену можуть вплинути перенесені недавно бактеріальні та вірусні інфекції, дисбіоз кишечника, гострі захворювання шлунково-кишкового тракту. Вірусні інфекції часто дають ускладнення на підшлункову залозу, орган, який виділяє травні ферменти. В результаті організм починає гірше справлятися з тими, продуктами, які раніше проблем не викликали. В даному випадку мова йде про глютеносодержащей їжі, так як її переварити складно.

Після відновного періоду, проте, тимчасова алергія на глютен найчастіше проходить, якщо захворювання не завдало сильного шкоди органам шлунково-кишкового тракту.

Також непереносимість глютену може розвинутися в разі споживання надмірної кількості їжі, що містить цей білок.

Який можна зробити висновок? Щоб перевірити, чи шкодить тобі глютен, сходи до алерголога і здай необхідні аналізи. Ти також можеш на час виключити з раціону продукти з високим вмістом глютену. Але не варто відмовлятися від нього назавжди, якщо передумов для цього немає.

2018 OneNews.Всі права захищені. Дизайн та розробка сайту SeoMarik |