Как выбрать качественную икру на новогодний стол 2020

 style= 

Одним из неизменных атрибутов новогодней ночи является стол, который ломится от самой разной, но неизменно вкусной еды. И особое место за праздничным столом занимает икра. Однако с приближением праздника вырастает и вероятность купить просроченную, поддельную или просто некачественную икру.

Как избежать такой ошибки и выбрать качественный продукт для своего новогоднего стола? Об этом со ссылкой на ассоциацию рыболовов Украины расскажет Информатор.

КАК ВЫБРАТЬ КРАСНУЮ ИКРУ
Больше всего шансов ошибиться есть как раз с красной икрой — ведь около 60% всего ее ассортимента является контрафактной. Первое, что стоит сделать при выборе баночки с икрой — потрясти ее. Если в ней что-то булькает, от покупки такой икры лучше отказаться. Дело в том, что официальные производители наполняют банки плотно, не допуская пустот.

Далее необходимо обратить внимание на дату изготовления, указанную на банке. По словам главы ассоциации рыболовов Александра Чистякова, добыча лососевых рыб происходит в июле-августе, и другая дата производства должна насторожить. Возможно, солили уже замороженный продукт или фасовали изготовленный ранее — в любом случае это нехороший признак.

Далее стоит обратить внимание на внешний вид банки. Например, маркировка на крышке банки должна быть проштампована изнутри. Если же ее наоборот штамповали внутрь — это признак подделки. О возможном нелегальном происхождении икры может говорить и некачественная полиграфия этикетки или отсутствие на ней подробной информации о продукте.

Реклама

Также небольшой совет от специалистов — предпочтение лучше отдавать икре в стеклянных банках. Так вы не только сможете увидеть, что покупаете (если икра покрылась «инеем» — это подделка). Стекло — это нейтральная тара, в которой не начинается окисление продукта

Есть свои секреты и в случае покупки икры на вес. Самый главный «секрет» — икра продукт скоропортящийся, и после 24 часов после открытия емкости ее срок хранения истекает. Поэтому обязательно интересуйтесь когда именно банку открывали. Уже после этого обращайте внимание — икринки должны быть рассыпчатыми. Слипшаяся кучка икры — повод отказаться от покупки.

У недобросовестных продавцов есть способы «продлить» срок годности и товарный вид икры. Один из самых распространенных — добавить эмульгаторы на основе формальдегидов. В таком случае икра может даже представлять опасность для жизни.

Одним из самых распространенных способов «освежить» товар является использование марганцовки, растительных масел, аскорбиновой кислоты и даже минеральной воды. Если взять такую икринку, то можно почувствовать, что использовалось масло, а на самой икре появится масляный блеск.

Если у вас есть возможность попробовать икру — пользуйтесь ею. Горечь этого деликатеса — признак использования консервантов (Е-239 — уротропина в частности) и повод отказаться от покупки. Консерванты Е-200 и Е-211 считаются более безопасными, однако и их концентрация не должна превышать 0,1%.

Не будем забывать и об искусственной икре, которую некоторые продавцы пытаются продавать по цене икры настоящей. Как отличить искусственную икру от настоящей? Тут есть целый перечень признаков:

искусственная икра упругая и цельная, без ядра;
у натуральной икры рыбный запах лишь слегка ощущается, в отличие от подделки, от которой рыбой разит;
искусственная икра соленая и жесткая;
если искусственную икру бросить в кипяток — она растворится.
И, наконец, немного общих советов: срок годности открытой банки с икрой в холодильнике — не более пяти дней (хотя она вряд ли продержится у вас дольше). Ее нельзя ставить в морозильник, иначе зерна просто полопаются и превратятся в пюре. Храниться икра должна при температуре -2…-6°C.

Покупать икру первого сорта стоит хотя бы ради гарантии того, что в банке будет икра одного вида. Содержание же соли не должно превышать 5-6%.

ЧЕРНАЯ ИКРА
При покупке обратите внимание на этикетку. Если на ней написано «икра зернистая осетровых рыб» — скорее всего это «разнобой» из разных видов или гибридов осетровых пород. Ничего плохого в этом нет — просто такая продукция должна быть в среднем на четверть дешевле «чистой» икры.

На наших прилавках продается икра всего пяти производителей:

«Русский Икорный Дом» — единственный поставщик легальной осетровой икры из России;
«Акватир» — предприятие, расположенное в Тирасполе из Молдовы;
«Fozzy Group» — икра поставляется под названием «Премия Селект» из предприятия в Испании;
«Моттра» — латвийский производитель икры;
«Caviarnia» — икра родом аж из Саудовской Аравии.

Больше официальных поставщиков черной икры в Украине нет. И теперь мы можем перейти к советам по выбору черной икры в магазинах. Практически гарантированно легальную продукцию можно найти в крупных торговых сетях. Причем легальность важна не только во время добычи — обработка и перевозка икры не менее важна. Речь идет о санаторных и температурных режимах.

В отличие от красной икры легальная черная на вес не продается, да и найти ее в пластиковых банках также невозможно. Каждая банка должна быть закрыта под вакуумом и, как и в случае с красной икрой, дата изготовления должна быть проштампована изнутри.

В магазине нужно обращать внимание на условия хранения икры — температура хранения этого деликатеса должна быть в пределах -2…-4°C. Также не лишним будет обратить внимание на состав икры. Дело в том, что в Украину импортируется икра с использованием двух консервантов: ЛИВ-1 и Бура (Е-285 или борная соль). Оба этих консерванта разрешены в Украине, но выбор лучше отдавать в пользу первого.

В состав ЛИВ-1 входят кухонная соль, сорбиновая и аскорбиновая кислота. Этот консервант нетоксичен, а в качестве приятного бонуса еще и не меняет вкус и цвет самой икры..

Важно помнить, что покупая браконьерскую икру вы подвергаете свою жизнь опасности. Во-первых, такую икру ввозят в страну, отдавая предпочтение скрытному провозу. Разумеется, в такой ситуации не идет никакой речи о хранении продукта в холодильнике. И тут в дело вступают конские дозы уротропина, который сохраняет икру. А также стимулирует выработку формальдегида, который крайне опасен для здоровья.

Также проверка санитарно-эпидемиологической службы, скорее всего, обнаружит в контрафактной икре «бактерии группы кишечных палочек» и выдаст вердикт, что такая икра опасна для людей.